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圖為榆林窟第3窟的釀酒圖。 敦煌研究院提供

中新網(wǎng)甘肅敦煌5月5日電(記者南如卓瑪)立夏，萬物生長到這里，酒碗被敲打，信步天涯。 5月5日迎來了中國農(nóng)歷24節(jié)氣的立夏，敦煌研究院當(dāng)天從敦煌壁畫和文獻(xiàn)中整理了古人立夏釀酒、開酒店、飲酒消夏的千年河西走廊酒文化。

河西走廊素有河西酒廊之稱，自古酒文化盛行，敦煌位于河西最西端，作為古代東西文化交流的絲路重鎮(zhèn)，魏晉時(shí)期敦煌釀酒聞名。

圖為莫高窟第146窟所描繪的五代露天商酒店。 敦煌研究院提供

立夏后，夜晚越來越短，當(dāng)?shù)陮⒉妥缽氖覂?nèi)移到室外時(shí)，整條街都變得熱鬧起來，空氣中彌漫著料理的美味香氣。

據(jù)敦煌研究院介紹，古代敦煌，高級的是麥酒，普通的是小米酒，還有葡萄酒。 在釀酒的專業(yè)農(nóng)家中，有分官酒店、寺院酒店和很多個(gè)人酒店。 個(gè)人酒店一般使用傳統(tǒng)的臥酒法，即蒸煮后的麥粟發(fā)酵制成酒液，該酒的濃度很低。

敦煌壁畫中出現(xiàn)了先進(jìn)的釀酒技術(shù)，榆林窟第3窟釀酒圖中使用的蒸餾法有方形重疊的蒸餾設(shè)備，大大提高了酒的濃度，得到了比較純凈的酒——燒酒。 釀酒的時(shí)候，也使用女性司爐。

圖為莫高窟第12窟所描繪的晚唐時(shí)代帳篷的居酒屋。 敦煌研究院提供

唐宋時(shí)期敦煌地區(qū)的飲酒逐漸成為風(fēng)氣，到了時(shí)令慶祝活動(dòng)和喜慶的日子，應(yīng)該喝得更開心。 敦煌研究院表示，在敦煌，酒有專門的獎(jiǎng)懲社會(huì)功能。

敦煌文獻(xiàn)記載，西藏時(shí)代敦煌僧人龍藏以前務(wù)農(nóng)種田為生，經(jīng)營酒店后成為小康之家。 當(dāng)時(shí)，敦煌的酒店隨處可見。

實(shí)際上，敦煌壁畫上的酒店畫面描繪的是盛唐到五代，莫高窟146窟中描繪的是五代露天酒店，大多設(shè)置在開闊的原野上，被櫻花樹包圍著，人們坐在長條酒桌兩側(cè)的長椅上心情愉悅。

圖為莫高窟第108窟所描繪的中唐時(shí)代的宅邸酒店。 敦煌研究院提供