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射洪青堤菜刀攀登“舌尖3”0.6斤菜刀需要經(jīng)過70多道工序的鍛煉

《舌尖上的中國3》開播后，遂寧市射洪縣的青堤菜刀著火了。 這種經(jīng)過下料、淬火、起口、研磨等70多道工序的手菜刀，具有刀面平整、清潔、嘴薄、背厚、空洞的骨屠宰肉不缺、切肉切筋不留毛的優(yōu)點，切紙不留毛

22日，記者采訪青堤菜刀廠長侯世平時，工廠門口來了很多買刀的人。 今年60歲的侯世平15歲跟著師傅秦文顯見習，至今已經(jīng)45年了。 侯世平表示，青堤菜刀由1.2斤毛鐵，經(jīng)過下料、安鋼、發(fā)火、打版子、熱平、冷平、整形、起口、淬火、冷研、浸油、校刀、夾子、包裝等70多道工序，完成后青堤菜刀僅重0.6斤 青堤菜刀可以說經(jīng)過了千錘百煉。

百年手藝鍛煉本土好刀

《舌尖上的中國3》節(jié)目制作之初，揚州大學的教授向攝制組推薦了青堤菜刀。 在青堤當?shù)?，家家戶戶都有青堤菜刀?青堤菜刀到底有什么特色？

53歲的遂寧市射洪縣政協(xié)委員胡平告訴記者，小時候他父親在青堤鄉(xiāng)工作，自己慢慢了解。

青堤菜刀的迅速發(fā)展過程:最初的青堤菜刀出現(xiàn)在明末，當時背靠涪江的青堤有千年的古渡，鹽、鐵都是戰(zhàn)術(shù)物資。 明清時期，這里將設立鹽關(guān)。 胡平說，在這種情況下，鹽、鐵凝聚的青堤完成了青堤菜刀。

胡平說，由于當時的生產(chǎn)技術(shù)不發(fā)達，最初只是鐵匠制造刀具。 到了清末，青堤菜刀的鍛造技術(shù)得到了宣傳。 到了20世紀初，青堤菜刀正式成型。 一共70多道工序，全程都是手工制作的。

由人老鐵匠合資鑄造菜刀企業(yè)品牌

位于射洪縣青堤鄉(xiāng)的青堤菜刀廠，現(xiàn)場看起來特別舊。 《舌尖3》播出后，來買刀的人要問很多問題才能找到這家工廠。 22日下午，侯世平在向買刀人介紹菜刀的特色時，不斷接到電話詢問菜刀是否銷售。 青堤菜刀很受歡迎，但是由于是純手工制作的，所以產(chǎn)量很難提高。

從以前流傳下來的制作技術(shù)，一直是師徒相傳。 說起青堤菜刀廠，侯世平不得不說是四位老師的寬闊胸懷。 新中國成立前，青堤菜刀只出現(xiàn)在當?shù)氐蔫F匠那里。 新中國成立后的1953年，國家開放個人手工業(yè)制作，庭國、胡伯清、李大明、秦文顯四位鐵貨藝人各出資50元，整合各自制作工藝，共同創(chuàng)造青堤菜刀，大幅度提高青堤菜刀的質(zhì)量、數(shù)量，遠銷成都、重慶等各地

截至1979年，青堤菜刀廠擁有壓力機等各類生產(chǎn)設備，并成功注冊了青堤品牌商標，作為知名商標企業(yè)品牌常年被綿陽、成都等地邀請參加農(nóng)產(chǎn)品展銷會，逐漸成名。 在這100年的堅守下，以前流傳下來的青堤菜刀至今仍很受歡迎，通過電商網(wǎng)絡不斷下單，除了國內(nèi)市場外，還迎來了日本和東南亞等地的顧客。

借錢保衛(wèi)青堤菜刀工廠

這么多年，都沒能放青堤菜刀。 侯世平表示，1997年，青堤菜刀廠改制為青堤菜刀有限責任企業(yè)，擴大規(guī)模生產(chǎn)，最多容納近70名工人，其建設的菜刀也名聲大噪，不愁銷路。 但是，輝煌只持續(xù)了六年。 2003年，由于管理不善等原因，企業(yè)面臨拍賣。 侯世平不想看到企業(yè)品牌的老廠倒閉，所以又租又租，東拼西湊了幾十萬元，最高辦了18萬元的借條，買了一家搖搖欲墜的菜刀廠。