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原標(biāo)題:企業(yè)品牌餐飲平價快餐會創(chuàng)新高嗎？

最近，海底在朝陽區(qū)開設(shè)的快餐店受到食客們的關(guān)注，平均客單價為19元。 上周，西貝也出現(xiàn)了定位國民食堂副企業(yè)品牌租賃店鋪的新聞。 4月初，喜茶平價副企業(yè)品牌喜小茶在深圳開業(yè)。 最便宜的奶茶7元。

在許多業(yè)內(nèi)人士看來，面對疫情不明朗導(dǎo)致成本下降的趨勢，現(xiàn)在似乎是大企業(yè)品牌維度下沉的好時機，但大店與快餐之間的天然壁壘似乎也不太可能逾越。

在一線城市賣三線的價格

這幾天，朝陽區(qū)酒仙橋附近有一家名叫十八汆的臨街快餐店著火了。 細心的食客發(fā)現(xiàn)這家店的經(jīng)營者是海底撈的子公司，一有消息，許多市民都特地來體驗。 只點了一個炸醬面，一個鹵化雞爪，一杯水果茶，一共花了16元，不到3分鐘就吃飯了。 一位客人驚訝地說。

記者觀察到，十八汆的店內(nèi)環(huán)境與普通快餐店沒有太大差異。 客人自己選了小吃、茶飲料、烏冬面和湯之后，把餐盤放在自助結(jié)賬機上，馬上就可以付款了。 大眾評價顯示，這家店的客單價為19元。 面對北京粉面餐飲市場30元左右的平均客單價，不少網(wǎng)友感慨道，這是一線城市銷售三線價格。

降級后開始下沉的頭部連鎖餐飲公司不僅僅是海底撈。 上周，有消息稱，西貝也在北京為中式快餐企業(yè)的品牌弓尋找店鋪。 據(jù)了解，弓長張定位國民食堂，目前炒菜主打33件，午餐每次15元左右。

4月初，喜茶也在深圳推出了副企業(yè)品牌喜小茶，躍上平價茶飲套餐。 從價格來看，喜小茶第一產(chǎn)品的價格在11元到16元之間波動，最便宜的奶茶只需要7元。 類別包括鮮奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、純茶五種，與喜茶各產(chǎn)品線相差十幾元左右。

平價快餐落地加速

對于頭部連鎖公司相繼入局的平價快餐，許多網(wǎng)友都預(yù)示著疫情后費用的降級，但實際上，并不是為了應(yīng)對疫情時代而草率安排的。

據(jù)公開新聞報道，十八汆于去年11月正式開業(yè)，西貝也曾多次在平價快餐業(yè)進行嘗試。

據(jù)中國食品產(chǎn)業(yè)分解師朱丹鵬分解稱，推出涵蓋不同資費人群的副卡，是多家大型連鎖公司的戰(zhàn)術(shù)布局。 從整個公司中長期的快速發(fā)展來說，金字塔式的布局包括了高中的低端，覆蓋了很多場景的多渠道。

但不可否認，后疫情時代將加速這些平價副企業(yè)品牌的落地。 朱丹蓬說。 日前，海底撈和西貝相繼漲價，迫于壓力為價格調(diào)整道歉，這表明目前的顧客對價格更為敏感。

以前每天吃午飯基本上是30元起。 工作重新開始后，一直帶著午飯。 在雙井附近工作的白領(lǐng)毛說自己的大部分同事也是這樣。

一方面覺得自己有飯比較安全，另一方面確實可以省很多錢。 如果公司附近有大企業(yè)品牌的平價店，十幾塊錢就可以吃到，但今后再也不像以前那樣去人均價格在30元以上的餐廳了。 小毛說。

自降身段并不那么簡單

來我們這里吃飯的人本來就很便宜，但是現(xiàn)在價格比我們還低，我覺得今后的生意更難做。 盡管這些大企業(yè)品牌的平價店還處于試水階段，一家街邊餐館的店主開始擔(dān)心會對其他中低層餐飲公司造成維度打擊。

實際上，弓長之前，西貝這幾年一直在宣傳平價的副企業(yè)品牌。 但是，從燕麥面、麥香村到超市肉包、酸奶店，這些快餐店總是難以成為氣候。 主企業(yè)品牌難以快速復(fù)制，副企業(yè)品牌更難擴張。 朱丹鵬認為，西貝副企業(yè)品牌多次停牌，是因為找不到內(nèi)在顧客的真實訴求，與現(xiàn)有餐廳沒有明顯的差異化定位。

據(jù)了解，無門檻、無料理連接是弓長張的新亮點，早餐5元吃，正餐15元也能吃。 西貝這次快餐項目的定位比以往更加明確，但是朱丹蓬還不怎么樣。 經(jīng)營大商店和經(jīng)營快餐有很大的區(qū)別，變革不是那么簡單的事。 (實習(xí)記者楊天悅)

:郭成