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9月18日，美團(tuán)出前學(xué)院主辦的商業(yè)沙龍?jiān)谌珖涞厣虾！?以向餐飲店增收取勝為主題，通過面對(duì)面的溝通和專業(yè)的培訓(xùn)，與商家共同探討疫情后餐飲經(jīng)營的新趨勢(shì)和增收的新途徑，紅菜、小龍坎、伊小缽、山葵家、杏花樓等近70家當(dāng)?shù)馗哔|(zhì)量餐飲企業(yè)品牌參與。

參加者們紛紛表示，沙龍活動(dòng)有助于自己的經(jīng)營，能夠真正應(yīng)對(duì)日常經(jīng)營中面臨的挑戰(zhàn)。 在數(shù)字餐飲時(shí)代，美國集團(tuán)的配送人員將通過城市峰會(huì)、免費(fèi)沙龍、在線課程等方式向行業(yè)出口經(jīng)營方式，繼續(xù)提高餐飲行業(yè)的經(jīng)營水平。 白秀峰，美團(tuán)出前學(xué)院院長，房屋事業(yè)群生態(tài)營銷負(fù)責(zé)人說。 據(jù)報(bào)道，展覽近期將在北京、鄭州等地相繼舉行。

在線運(yùn)用能力為基礎(chǔ)。

60%的商家將增加在線投資。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，今年上半年全國飲食收入比去年同期減少32.8%。 此外，隨著住宅經(jīng)濟(jì)的快速上升，網(wǎng)上外賣業(yè)務(wù)強(qiáng)勢(shì)增長，據(jù)艾媒體咨詢數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，年中國網(wǎng)上外賣市場(chǎng)將增長15.0%。

電子商務(wù)已經(jīng)成為人們的共識(shí)，但餐飲公司的電子升級(jí)并不簡(jiǎn)單，在線運(yùn)營能力已成為餐飲公司跨越生命周期的基礎(chǔ)。 據(jù)美團(tuán)研究院調(diào)查和艾瑞咨詢的《當(dāng)?shù)厣罘?wù)店鋪調(diào)查報(bào)告》顯示，很多餐飲店對(duì)數(shù)字化、在線化經(jīng)營不了解，約60%的店鋪在疫情爆發(fā)后，將加大線上平臺(tái)的投資力度。

在此次商務(wù)沙龍活動(dòng)中，美團(tuán)外賣學(xué)院講師譚勇從領(lǐng)域數(shù)據(jù)和商家弱點(diǎn)等方面，詳細(xì)解讀了外賣領(lǐng)域快速發(fā)展的現(xiàn)狀、顧客訴求圖像、如何在外賣業(yè)務(wù)中盈利。 以曝光量、購買率、復(fù)購率為核心，分解對(duì)外銷售運(yùn)營的做法和妙招，對(duì)銷售運(yùn)營各個(gè)環(huán)節(jié)的難點(diǎn)和商家進(jìn)行比較研究，尋求具有對(duì)比性的處理方案。

在譚勇看來，飲食的重要核心是人。 隨著上市領(lǐng)域規(guī)模的擴(kuò)大，餐飲在線和線下經(jīng)營也進(jìn)入更加精細(xì)數(shù)字化的階段，經(jīng)營方法至關(guān)重要。 只有掌握洗牌過程的關(guān)鍵妙招，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的品牌化、規(guī)?；?jīng)營，才能有更大的生存空之間。

值得注意的是，美團(tuán)外賣學(xué)院此前也推出了外賣運(yùn)營者培訓(xùn)計(jì)劃，從營銷策劃、渠道宣傳、產(chǎn)品開發(fā)、客戶運(yùn)營、統(tǒng)一管理五個(gè)維度全面提升了商家的在線運(yùn)營能力。 調(diào)查顯示，在參加外賣送餐員培訓(xùn)的首批門店中，有68.6%的門店實(shí)現(xiàn)了單店或數(shù)據(jù)的提升，25.5%的外賣門店銷售額和單店銷售額大幅提升。

使用數(shù)字技術(shù)加快增收。

當(dāng)?shù)仄髽I(yè)品牌帶動(dòng)了疫情爆發(fā)后的快速發(fā)展。

以善于外商經(jīng)營的本土化高質(zhì)量餐飲企業(yè)代表——烤肉配送負(fù)責(zé)人李勇為例，進(jìn)行配送存量市場(chǎng)精細(xì)化經(jīng)營這一主題的分享，與現(xiàn)場(chǎng)商家共同探討配送全流程運(yùn)營的思路和實(shí)踐。

的詳細(xì)情況，李勇說，產(chǎn)品、合理操作、客戶信息表達(dá)是在線操作中需要克服的三個(gè)關(guān)鍵。 線上菜品的設(shè)定不僅菜單分類清晰，還會(huì)根據(jù)銷量進(jìn)行排序，優(yōu)化顧客的入店體驗(yàn)在評(píng)論回復(fù)方面要及時(shí)回復(fù)留言，關(guān)注綜合評(píng)價(jià)，才能培養(yǎng)忠實(shí)的顧客 據(jù)悉，由于掌握成熟的外賣操作技能，紅菜在火爆期間仍維持日均2000左右的訂單，與去年同期相比，外賣收入增長約12%。

上海餐飲企業(yè)品牌煙花多次成立于年，短短兩年在全國開設(shè)200家分店，所有網(wǎng)上銷售平臺(tái)均作為公司員工積分銷售運(yùn)營。 煙酒連鎖店企業(yè)品牌負(fù)責(zé)人范永兵說:“現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入配送穩(wěn)定期，大部分食客首先在餐飲店體驗(yàn)產(chǎn)品，提高餐飲企業(yè)品牌的整體聲譽(yù)，進(jìn)一步促進(jìn)店堂餐飲的業(yè)務(wù)增長，以線上和線下相結(jié)合的方式逆向上線。

目前煙花爆竹連鎖店的銷售額每月都有增加、上升的趨勢(shì)，比暴發(fā)期間翻了一番，從2月份的400萬增加到了現(xiàn)在的1000萬，實(shí)現(xiàn)了觸底反彈。

這次暴發(fā)打亂了餐飲業(yè)的經(jīng)營節(jié)奏，但為餐飲業(yè)創(chuàng)造了另一個(gè)快速發(fā)展空的空間和經(jīng)營場(chǎng)所。 利用這個(gè)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)線上、線下兩主，是餐飲領(lǐng)域經(jīng)營的常態(tài)。 滴滴完全利用這個(gè)平臺(tái)的數(shù)據(jù)能力和豐富的外賣運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，希望商家深入了解客戶訴求，掌握運(yùn)營妙計(jì)，提高運(yùn)營思維，優(yōu)化商業(yè)模式，真正實(shí)現(xiàn)良性、健康、可持續(xù)的快速發(fā)展。 白秀峰說。